TEIG 600 g Bio-Erdäpfel, mehligkochend 200 g Bio-Weizenmehl, griffig 30 g Bio-Hartweizengriess 1 Bio-Ei Salz Bio-Weizenmehl zum Wälzen ------------------------------- FÜLLE 300 g Bio Bauchspeck 1 Bio-Zwiebel, gewürfelt Butter, zum Anschwitzen ½ Bund Petersilie ½ TL Kümmel, gemahlen 1 - 2 TL Spezialgewürz (Tomatenflocken, Zwiebel, Oregano, Knoblauch, Meersalz, Petersilie)
1. Für den Teig die mehligen Erdäpfel in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. 2. Währenddessen die Fülle zubereiten. Dafür 1 Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen. Dann den Speck in kleine Würfel schneiden und diese mit den angeschwitzten Zwiebeln vermengen und mit fein gehackter Petersilie, Kümmel und dem Spezialgewürz abschmecken. 3. Nun 8 Kugeln aus der Masse formen und diese am besten ins Tiefkühlfach oder in den Kühlschrank geben, dann lassen sie sich später leichter mit dem Kartoffelteig "ummanteln". 4. Für den Teig die weichen Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiss in eine Schüssel pressen. Dann das Weizenmehl, den Hartweizengriess und ein Ei sowie 1 Prise Salz beigeben und zu einem Teig kneten. 5. Den Teig in 8 Stücke aufteilen, die Speckkugeln damit ummanteln und zu Knödeln formen. 6. Die fertigen Knödel in etwas Weizenmehl wälzen und anschliessend ca. 20 Minuten in einem Topf in reichlich Salzwasser kochen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen, je 2 Knödel auf einem flachen Teller anrichten und servieren.
BEILAGE: Als Beilage zu den Knödeln eignen sich Sauerkraut, Karotten-Krautsalat, Kartoffeln oder grüner Salat.
TIPP: Die Mühlviertler Speckknödeln schmecken auch kalt sehr gut.
REZEPT: Tanja Gassner, Speckalm, A-4362 Bad Kreuzen Webseite
